Légumes

Chou-fleur aux épices

Pour 4 personnes

•1 chou-fleur • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 2 c. à café de garam masala • Quelques feuilles de persil • 2 c.à soupe de graines de tournesol

Préparation 

Préchauffez le four à 180°C. tranchez le chou-fleur. Disposez les tranches sur la plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Mélangez deux cuillères à soupe de garam masala. Versez cette marinade sur le chou. Enfournez pendant 20 minutes, puis ajoutez les graines et le persil haché. Laissez cuire encore 10 minutes.

A déguster chaud ou froid! 

Cuisson à l’étouffée 

L’étuvage consiste à cuire lentement des végétaux  (légumes et des aromates comme les oignons et les échalotes) dans son eau de constitution sans ou avec très peu de matière grasse et/ ou un peu de liquide à couvert et à feu doux. Ce mode de cuisson permet de modifier la texture des aliments et préserver au maximum les saveurs, les minéraux et les vitamines.  Taillez les légumes de manière uniforme pour favoriser la cuisson. Tous les légumes peuvent être utilisés. Selon les légumes on ajoute de l’eau ou pas. Par exemple les courgettes et les champignons rendent plus d’eau que le brocoli qui nécessite peu d’eau pour la cuisson.  N’hésitez pas à ajouter des épices (curry, curcuma, paprika…), des herbes aromates (persil, romarin, thym…) et des aromates (oignons, échalotes, ail…) de votre choix.  

Carottes ou courgettes braisées 

Par personne: • 250g de carottes ou courgettes fraîches • 30g d’oignons  10ml d’huile d’olive • persil ou herbes de Provence pour la version avec des courgettes • sel/poivre

Préparation 

Lavez et épluchez les carottes et coupez les en rondelles. Coupez également les carottes en rondelles. Faites chauffer l’huile dans une casserole, faites revenir les carottes et les oignons. Ajoutez après 2 minutes un peu d’eau. Laissez cuire à feu moyen et à couvert pendant 25 minutes, puis ôtez le couvercle et laissez poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation de l’eau.