Falafel
Pour 4 personnes
Ingrédients
350 g de pois chiches cuites
1 oignon
10 feuilles de menthe
1 c. à soupe de farine de sarrasin
1 c. à café de poudre à lever
1 gousse d’ail
Epices: cumin, coriandre, piment doux, paprika
Sel, poivre
2 c. à soupe de graines de sésame
Huile d’olive (ou arachide pour la version frie)
Préparation
Mixer tous les ingrédients sauf les graines de sésame jusqu’à obtenir une pâte. Formez des boules,
Enrober des graines de sésame et faire cuire soit au four avec de l’huile d’olive soit en friture avec de l’huile d’arachide
Accompagner les falafels avec une sauce blanche (ex: yaourt avec jus de citron, herbes aromatiques) et une salade
Shakshouka
Pour 4 personnes
Ingrédients
2 poivrons rouges coupés en morceaux sans graines
700 g de tomates coupées en dés
2 oignons émincées
Quelques brins de romarin
1 c. à café de cumin
1/2 c. à café de sucre (facultatif)
1 c. à café de paprika
4 œufs
4 brins de persil
4 brins de coriandre
100g de la fêta
4 c. à soupe huile d’olive
1/2 c. à café de sel (facultatif)
Poivre
Préparation
Faire revenir dans une cocotte avec de l’huile les oignons, puis ajouter les poivrons et laisser cuire 5 min.
Ajouter les tomates, le sucre, le romarin, les épices, et 1/2 c. à café de sel.
Faire cuire pendant 15 min à couvert à feux moyen en mélangeant régulièrement puis pendant
10 min à découvert afin d’obtenir une préparation pas trop liquide
Former 4 creux dans la casserole. Casser l’œuf dans le creux , ajouter la fêta émiettée et laisser cuire 10 min
Parsemer les herbes fraîches ciselées
Accompagner ce plat avec du pain au levain
Dahl de pois cassés aux épinards et tomates séchées
Pour 4 personnes
Ingrédients
200 g de pois cassés
1 oignons
2 gousses d’ail
2 c. à soupe de curry en poudre
400ml de lait de coco
200g de feuilles d’épinards
2 tomates séchées
4 brins de coriandre
1 poignée de noix de cajou
1 c. à soupe de l’huile
240 g riz
Préparation
Rincer le riz et le faire cuire selon le mode emploi.
Rincer les pois cassés
Eplucher et hacher l’oignon
Faire fondre l’huile dans une sauteuse ou casserole avec le curry pendant 3 min
Ajouter les pois cassés, verser le lait de coco et 400 ml d’eau
Faire cuire pendant 25 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement
Faire tremper dans l’eau les tomates séchées
Pendant ce temps, rincer les épinards et les faire cuire (à l’étouffée ou à la vapeur) pendant 10 minutes, égouttez les puis ajoutez les au dahl quand il est cuit
Couper les tomates séchées et mélangez les avec le plat, laisser mijoter 3 minutes
Servez le plat avec du coriandre fraîche et de noix de cajou, accompagné du riz
Mijoté aux lentilles
Pour 4 personnes
Ingrédients
2 carottes
1 échalote
1 gousse d’ail
1 branche de céleri
300g de courge (en été: courgettes et poivrons par exemple)
1 bouquet garni
1 c. à soupe de cumin
200g de lentilles vertes
1 L de bouillon de légumes
1/2 bouquet
1/2 bouquet de persil
1c.à soupe de tahin (purée de sésame)
1 citron
2 c. à soupe de l’huile d’olive
Sel, poivre
Préparation
Laver, éplucher et couper en dés les carottes et la courge. Rincer et émincer le céleri.
Eplucher et hacher l’échalote et l’ail
Faire chauffer l’huile dans une cocotte, ajouter l’échalote, le céleri, les carottes, le cumin, l’ail et le bouquet garni et faire revenir pendant 5 minutes
Ajouter les lentilles et les dés de courge, poursuivre la cuisson 2 minutes puis verser le bouillon et faire cuire à feu doux et à couvert pendant 30 minutes en surveillant régulièrement
Ajouter de l’eau si besoin
Laver et hacher les herbes aromatiques
Ajouter au plat du sel et du poivre et mélanger
Servir avec du tahin, un filet de citron et les herbes ciselées
Parmentier aux légumes et seitan
Pour 4 personnes
Ingrédients
Pour la purée:
500g pomme de terre à purée ou patate douce
30g de beurre (alternatif: huile )
100 ml lait (ou boisson végétale sans sucré ajouté)
Sel, poivre
Pour la garniture:
1 courgette
1 Aubergine
1 oignon
1 gousse d’ail
4 brin de thym
2 brins de basilic
1 boite (400 g) de tomates concassées
300g de seitan
2 c. à soupe huile d’olive
Sel, poivre
Préparation
Eplucher et couper en quart les pommes de terre ou la patate douce à la vapeur pendant
20-30 minutes. Pendant ce temps, couper la courgette et l’aubergines en dés.
Emincer l’oignon et l’ail
Faire chauffer l’huile dans une cocotte, faire revenir l’oignon et ajouter l’ail, le thym, les légumes et le basilic. Faire cuire à feux doux et à couvert pendant 5 min. Verser les tomates et 100 ml d’eau, saler et laisser mijoter pendant 20 min à feux doux et à couvert
Mixer le seitan puis ajouter le dans le plat et poursuivre la cuisson 5 minutes à découvert.
Réaliser une purée de pomme de terre (ou patate douce) en ajoutant le lait, l’huile, le sel et le poivre et écraser le tout
Faire repartir la préparation au seitan et ajouter la purée par-dessus dans un plat à gratin et faire cuire à 180°
Cornelia Auffret 