Falafel

Pour 4 personnes

Ingrédients

350 g de pois chiches cuites

1 oignon

10 feuilles de menthe

1 c. à soupe  de farine de sarrasin

1 c. à café de poudre à lever

1 gousse d’ail

Epices: cumin, coriandre, piment doux, paprika

Sel, poivre

2 c. à soupe de graines de sésame

Huile d’olive (ou arachide pour la version frie)

Préparation

Mixer tous les ingrédients sauf les graines de sésame jusqu’à obtenir une pâte. Formez des boules, 

Enrober des graines de sésame et faire cuire soit au four avec de l’huile d’olive soit en friture avec de l’huile d’arachide

Accompagner les falafels avec une sauce blanche (ex: yaourt avec jus de citron, herbes aromatiques) et une salade 

Shakshouka

Pour 4 personnes

Ingrédients

2 poivrons rouges coupés en morceaux sans graines

700 g de tomates coupées en dés

2 oignons émincées

Quelques brins de romarin

1 c. à café de cumin

1/2 c. à café de sucre (facultatif) 

1 c. à café de paprika 

4 œufs 

4 brins de persil

4 brins de coriandre

100g de la fêta 

4 c. à soupe huile d’olive

1/2 c. à café de sel (facultatif) 

Poivre

 
Préparation

Faire revenir dans une cocotte avec de l’huile les oignons, puis ajouter les poivrons et laisser cuire 5 min. 

Ajouter les tomates, le sucre, le romarin, les épices, et 1/2 c. à café de sel.

Faire cuire pendant 15 min à couvert à feux moyen en mélangeant régulièrement puis pendant 

10 min à découvert afin d’obtenir une préparation pas trop liquide 

Former 4 creux dans la casserole. Casser l’œuf dans le creux , ajouter la fêta émiettée et laisser cuire 10 min 

Parsemer les herbes fraîches ciselées 

Accompagner ce plat avec du pain au levain 

Dahl de pois cassés aux épinards et tomates séchées

Pour 4 personnes

Ingrédients

200 g de pois cassés

1 oignons 

2 gousses d’ail

2 c. à soupe de curry en poudre

400ml de lait de coco 

200g de feuilles d’épinards

2 tomates séchées 

4 brins de coriandre 

1 poignée de noix de cajou 

1 c. à soupe de l’huile 

240 g riz 

Préparation

Rincer le riz et le faire cuire selon le mode emploi. 

Rincer les pois cassés 

Eplucher et hacher l’oignon

Faire fondre l’huile dans une sauteuse ou casserole avec le curry pendant 3 min

Ajouter les pois cassés, verser le lait de coco et 400 ml d’eau

Faire cuire pendant 25 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement

Faire tremper dans l’eau les tomates séchées

Pendant ce temps, rincer les épinards et les faire cuire (à l’étouffée ou à la vapeur) pendant 10 minutes, égouttez les puis ajoutez les au dahl quand il est cuit

Couper les tomates séchées et mélangez les avec le plat, laisser mijoter 3 minutes

Servez le plat avec du coriandre fraîche et de noix de cajou, accompagné du riz

 

Mijoté aux lentilles

Pour 4 personnes

Ingrédients

2 carottes

1 échalote

1 gousse d’ail

1 branche de céleri

300g de courge  (en été: courgettes et poivrons par exemple) 

1 bouquet garni

1 c. à soupe de cumin

200g de lentilles vertes 

1 L de bouillon de légumes

1/2 bouquet

1/2 bouquet de persil

1c.à soupe de tahin (purée de sésame) 

1 citron

2 c. à soupe de l’huile d’olive 

Sel, poivre 

Préparation

Laver, éplucher et couper en dés les carottes et la courge. Rincer et émincer le céleri. 

Eplucher et hacher l’échalote et l’ail

Faire chauffer l’huile dans une cocotte, ajouter  l’échalote, le céleri, les carottes, le cumin, l’ail et le bouquet garni et faire revenir pendant 5 minutes

Ajouter les lentilles et les dés de courge, poursuivre la cuisson 2 minutes puis verser le bouillon et faire cuire à feu doux et à couvert pendant 30 minutes en surveillant régulièrement

Ajouter de l’eau si besoin

Laver et hacher les herbes aromatiques

Ajouter au plat du sel et du poivre et mélanger

  Servir avec du tahin, un filet de citron et les herbes ciselées



Parmentier aux légumes et seitan 

Pour 4 personnes

Ingrédients 

Pour la purée:

500g pomme de terre à purée ou patate douce 

30g de beurre (alternatif: huile )

100 ml lait (ou boisson végétale sans sucré ajouté) 

Sel, poivre 

Pour la garniture:

1 courgette

1 Aubergine

1 oignon 

1 gousse d’ail 

4 brin de thym

2 brins de basilic

1 boite (400 g) de tomates concassées

300g de seitan 

2 c. à soupe huile d’olive 

Sel, poivre 

Préparation

Eplucher et couper en quart  les pommes de terre ou la patate douce à la vapeur pendant 

20-30 minutes. Pendant ce temps, couper la courgette et l’aubergines en dés. 

Emincer l’oignon et l’ail

Faire chauffer  l’huile dans une cocotte, faire revenir l’oignon et ajouter l’ail, le thym, les légumes et le basilic. Faire cuire à feux doux et à couvert pendant 5 min. Verser les tomates et 100 ml d’eau, saler et laisser mijoter pendant 20 min à feux doux et à couvert

Mixer le seitan puis ajouter le dans le plat et poursuivre la cuisson 5 minutes à découvert.

Réaliser une purée de pomme de terre (ou patate douce) en ajoutant le lait, l’huile,  le sel et le poivre et écraser le tout

Faire repartir la préparation au seitan et ajouter la purée par-dessus dans un plat à gratin et faire cuire à 180°